Tartalom:
Mivel a méz nagyon népszerű és hasznos termék, gyakran hamisítják, karamellával és cukorral hígítják. Tapasztalt méhészek elárulják titkaikat, hogyan teszteljék a mézet cukor szempontjából. Először alaposan meg kell vizsgálnia a terméket, figyelnie kell, hogyan változik az idő múlásával és különböző körülmények között.
Hogyan lehet ellenőrizni
A gyenge termékminőség első jele a gyors megszilárdulás. Gyakran apró kristályok jelennek meg a piacon vásárolt mézes üvegben 2-3 nap múlva. Ez egy fontos különbség a természetes és a mesterséges termékek között.
A gyenge termékminőség jele a gyors megszilárdulás.
Akit érdekel, hogyan lehet otthon ellenőrizni a méz minőségét a cukortartalom szempontjából, végezzen egy kis kísérletet. Tegyen egy csepp terméket a kezére, és lassan dörzsölje be a bőrbe. Ha nincsenek nyomok (a ragadósság kivételével), akkor a termék valóban kiváló minőségű. Ha bármilyen adalékot és édesítőszert tartalmaz, akkor észreveszi őket a keze felületén.
Néhány további kísérlet elvégezhető:
- A méz minőségét úgy határozhatja meg, hogy kanalat tesz a terméket tartalmazó folyadékba. Ezután fel kell emelnie és nyomon kell követnie, hogyan fog a méz lefolyni. Ha jó minőségű, akkor a csepegésnek egyenletesnek kell lennie, a méznek önmagában homogénnek, közepesen folyékonynak kell lennie. Leesve csúszdát kell alkotnia, amelyen a spirálok észrevehetőek lesznek. Ha a termék szennyeződéseket tartalmaz, nagyon lassan lefolyik, és észreveszi a cukortartalmat.
- Ellenőrizheti, hogy a méz tartalmaz-e cukrot, ha egy kanál borostyánmézet belemárt a teaba. Keverje meg az italt. A minőségi méhajándéknak teljesen fel kell oldódnia. Ha annak bármely része a csésze aljára esik, akkor ez hamisítvány.
- Néhány csepp mézet egy tiszta papírlapra kell csepegtetni. Ha cukrot tartalmaz, akkor a levél keresztül-kasul nedves lesz.
- Néhány csepp citromlé vagy ecet hozzáadható kis mennyiségű édes termékhez. Észrevéve, hogy a megoldás habzik, biztos lehet benne, hogy a gátlástalan eladó krétát adott hozzá.
- A víz és a méz oldatához adott néhány csepp jód megváltoztathatja a termék színét kékre. Így egy olyan adalékanyag, mint a keményítő, megmutatja magát.
Mennyi cukor van a mézben
A szacharóz (vagy nádcukor) a komplex szénhidrátok kategóriájába tartozik. Emésztése érdekében az emberi test sokkal nagyobb erőfeszítéseket tesz, mint például a glükóz emésztése. Azok számára, akiket érdekel, hogy mennyi cukor van a mézben, el kell mondani, hogy a termékben a szacharóz nem több, mint 3%. A friss mézben valamivel több van, mint az ülepített mézben. A cukor pontos százaléka attól függ, hogy milyen méhek gyűjtöttek mézet, mely virágokból (méhészetekből), melyik régióban és milyen időszakban.
A cukor pontos százaléka attól függ, hogy melyik méhek gyűjtötték össze a mézet.
Általánosan elfogadott vélemény, hogy Oroszország északi régióiból származó nektárt a közönséges gyógynövényekből gyűjtik össze, mert ebben a cukorszint jóval alacsonyabb. A piacon megtalálható olyan méz, amely egyáltalán nem tartalmaz szacharózt. Kiváló minőségű termékekhez tartozik és felhasználható étrendi táplálkozáshoz.
A természetes szacharóz az emberi testben a finomított cukorhoz képest gyorsan emészthető. Enzimek és aminosavak vesznek részt emésztésében.
Ami édesebb: méz vagy cukor
A cukor és a méz egyaránt népszerű és nagyon édes étel. Sok esetben felcserélhetők. Eközben különböző módon hatnak az emberi testre. Tehát a nektár desszert fő összetevői a fruktóz és a glükóz (ezek közül a méz körülbelül 90-93% -ot tesz ki). Ezek a szénhidrátok energiaforrássá válnak. Feldolgozásukhoz az ilyen komponensek nem igényelnek inzulint, ezért a méznek nincs olyan negatív hatása a hasnyálmirigyre, mint a cukornak. Az utóbbinak a szervezetbe jutva glükózra és fruktózra kell bomlania. Ehhez a munkához azonban a hasnyálmirigynek aktiválnia kell erőfeszítéseit. Korlátozott mennyiségű méz fogyasztása még hasnyálmirigy-gyulladás esetén is megengedett.
Ha magáról az ízről beszélünk, akkor a méz legédesebb összetevője a fruktóz, nem pedig a szacharóz. A cukorban nincs ilyen összetevő, ezért azt állíthatjuk, hogy a méz édesebb, mint fehér helyettesítője.
Miért jobb a méhnektár, mint a cukor?
Mivel a mézet és a cukrot glükózra és fruktózra bontják, sok édesszájú ember érdekli, hogy a méz mennyivel jobb a cukornál. Válaszként legalább 3 ilyen tényt tud megnevezni:
- Alacsony glikémiás index (GI). Ez egyike azoknak a kritériumoknak, amelyek pontosan megmutatják, hogy az étel hogyan hat az emberi testre. Minél magasabb, annál nehezebb megemészteni az ételt. A magas GI arra kényszeríti a hasnyálmirigyet, hogy keményen dolgozzon az inzulin termelésén. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek gyakori fogyasztása a diabetes mellitus kialakulásához, valamint a szív- és érrendszer különböző betegségeihez vezet.
Összetételében a méz gyakorlatilag az összes B-vitamint tartalmazza
Fontos! A méhészeti termék glikémiás indexe 49-55 egység, finomított és cukor - 60-70 egység.
- Diéta. A vastag borostyánkő termék kalóriatartalma magasabb, mint az „ellenfél ”é. Tehát egy teáskanálnyi minőségi méz körülbelül 27-30 kalóriát, 100 gramm - 328 kalóriát tartalmaz. Egy teáskanál porcukor körülbelül 16-20 kalóriát tartalmaz. A szakértők ezt a tényt a természetes termék sűrűségével magyarázzák. A nagy mennyiségű kalória ellenére étrendi táplálkozáshoz használható, mert sok kanál ilyen édességet nehéz megenni. Ráadásul gazdag tartalma miatt a termék gyorsan jóllakottságot nyújt, és sokáig elfeledteti az ételeket.
- Gazdag tartalom. Nehéz olyan terméket találni, amely annyi tápanyagot tartalmazhat, mint a méh édesség. Összetételében a méz gyakorlatilag az összes B csoport vitamint, valamint C, PP, H, E, A, 37 mikro- és makroelemet, különösen alumíniumot, foszfort, káliumot, klórt, kalciumot, cinket, rézet, magnéziumot tartalmaz. A cukor egyáltalán nem tartalmaz nyomelemeket. Emiatt a fehér cukros kiegészítőket néha üres kalóriának nevezik. A mézet gyakran használják számos betegség kezelésére, valamint az immunrendszer általános megerősítésére.
Nem nehéz kiszámolni az elfogyasztott méz mennyiségét. Ez jelentős különbség a cukorral szemben. A szacharóz nemcsak a fehér édes porban található meg, hanem számos gyümölcsben, zöldségben és más természetes eredetű termékben is. Így az ember számára sokkal nehezebb kiszámítani az elfogyasztott szacharóz pontos mennyiségét.
Az édes termék napi optimális mennyisége közvetlenül több tényezőtől függ: az ember milyen életmódot folytat, van-e sok fizikai aktivitás az életében, a mézen kívül milyen ételeket eszik, az életkort és hasonlókat.
A méz édes, de kevés szacharózt tartalmaz
Fruktóz
Sok embert érdekel, miért olyan édes a méz, ha maga a szacharóz százalékos aránya ennyire jelentéktelen. Az a tény, hogy egy másik összetevő, a fruktóz édes ízt ad a terméknek. A táplálkozási szakemberek szerint ez a szénhidrát (fruktóz) többször édesebb, mint a szacharóz. A méhnektár többet tartalmaz ebből az összetevőből. A késztermék egyes fajtáiban annak százalékos aránya 50%. A monoszacharidok egy típusa a fruktóz. Tiszta formájában ez az összetevő bőségesen előfordulhat gyümölcsökben, gyümölcsökben vagy bogyókban, virágnektárban is.
A fruktóz kétségtelen előnye, hogy lassan felszívódik, és nem okoz gyors cukor felszabadulást a vérben. Az úgynevezett "lassú energia" forrásaként szolgál, és egyáltalán nem igényel inzulint. Ezt a pozitív tulajdonságot cukrászok és pékek használják édességek előállítására a cukorbetegek számára.
Egy másik gyakori kérdés a tematikus fórumokon: van-e glükóz a mézben? Természetesen igen. A méz összetételében a második helyet foglalja el. Térfogata 40-45% között mozog. A fruktózzal szemben a glükóz „gyors energiaforrássá” válik. Egy adott élelmiszertermék glikémiás indexének értékelésére szolgál.
A glükóz felszívódása a vérbe valójában pillanatnyi. Ha a májsejtek részt vesznek a fruktóz metabolizmusának folyamatában, akkor a glükóz esetében az inzulin elengedhetetlen.
A méz részeként a glükóz megtisztelő második helyet foglal el
Ha a glükóz előnyös tulajdonságairól beszélünk, akkor ne feledkezzünk meg a következőkről:
- pozitív hatás az emberi idegrendszerre;
- a méreganyagok elleni küzdelem és részvételük semlegesítésükben;
- pozitív hatással van az immunrendszer támogató funkcióira;
- a szív- és érrendszer munkájának javítása.
A méz mellett ez az egészséges szénhidrát a következőkben is létezhet: lekvár (79 gramm 100-ból), mézeskalács (77 gramm 100-ból), tészta (65 gramm 100-ból), rizs (62 gramm 100-ból), kukorica (61 gramm 100-ból) ), valamint a bogyók, zöldségek és gyümölcsök sok változatában.
Ha a méz általános összetételéről beszélünk, akkor ki kell emelnünk az összetevők ilyen hozzávetőleges arányát:
- fruktóz - 37-50%;
- glükóz - 31-45%;
- víz - 13-20%;
- szacharóz - 0,1-1%;
- egyéb cukrok - 7-8%;
- egyéb alkatrészek - legfeljebb 3%.
A szacharóz átalakítása méhnektárrá
A méz előállítása nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Az ösztönöktől vezérelve a szorgalmas méhek az edényeikkel virágnektárt gyűjtenek. Az édes folyadéknak a kaptárba juttatása során a nektár egy részét maguk a méhek fogyasztják el, mert ennivalóra is szükségük van. A folyadék átadásának folyamata során a rovar mirigyéből származó váladékkal dúsítja, és homogén oldat állapotához is vezet.
A szacharóz átalakítása méhnektárrá
A következő szakasz a nektár kompetens feldolgozását jelenti az emberek által összegyűjtött édes termékké. Ebben a repülő méhek nektárt adnak át nem illékony rovaroknak, amelyek közvetlenül a kaptárban működnek. Utóbbiaknak megint saját enzimjeikkel kell gazdagítaniuk az édes anyagot, mert a gyomrában nektárt hordoznak. Egy ilyen munka során a vizet elkezdik eltávolítani a nektárból (a kezdeti szakaszban (a virágban) annak tartalma megközelítőleg 40-80%).
Az édes folyadékot az úgynevezett méhsejt - méz tároló cellákba öntik. Van egy méhrajfészek is. Ahhoz, hogy a termék kiváló minőségű legyen, feltétlenül ellenőrizni kell a kaptár hőmérsékletét. Emiatt a röpképtelen méhek aktívan csapkodják szárnyaikat, és a fészek legyezőjeként működnek.
Így a nektárt a testeddel feldolgozva, a méhek egyszerre több alapvető technológiai folyamat végrehajtását biztosítják:
- Kiszáradás. A víz további százaléka elpárolog a nektárból, kémiai összetétele megváltozik, és maga a folyadék sűrűbbé válik.
- Hidrolízis.A nektárban nagyon sok szacharózt egyszerűbb komponensekre bontják (beleértve a fruktózt és a glükózt is).
Leegyszerűsítve, a szacharóz mézgé történő feldolgozásának magyarázatával elmondhatjuk, hogy ez magában foglalja a méhek folyadék ismételt átvitelét egyik sejtből a másikba. Sőt, minden rovar újra és újra gazdagítja a mézet további enzimekkel.
Kiegyensúlyozott édesem
Ennek a munkának a végeredménye a kiegyensúlyozott tartalmú méz. Az érett méz hosszabb ideig tartása érdekében (ezt a feldolgozott nedűt felhasználásra késznek nevezik) a méhek maguk is lezárják méhsejt sejtekben. A viaszkupakok (egy másik önálló méhészeti termék) megvédik a folyadékot az erjedéstől.
A termék kiszedésekor a méhészek kinyitják az ilyen viaszdugókat, lehetővé téve a méz teljes lefolyását a tartályban.
A termék gyártásának teljes folyamata a méhészek különböző forrásai szerint 7–14 napot vesz igénybe. Minél tovább dolgoznak a méhek a termelésén, annál jobb a termék minősége a végén.
A jól feldolgozott nektár nem tartalmazhat több, mint 21% vizet. Ha 17% vagy kevesebbet tartalmaz, akkor kiváló minőségű termék.
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a borostyánszínű édes desszert nem tartalmaz semmilyen, az emberi szervezetre káros terméket. Sőt, ez a termék nagyon hasznos az emberi test számára. A még édes feldolgozott nedű jó ízű és felemelő. Egy egészséges ember naponta használhatja a mézet, helyettesítve ezzel a cukrot.
