Tartalom:
Az ókortól kezdve a természetes mézet gyógyászati tulajdonságai miatt értékelik. Profilaktikus célokra használták sok betegség ellen, a méz meglehetősen ízletes csemege. Talán ez egyike azon kevés termékeknek, amelyekben ennyi hasznos nyomelem és vitamin található, és amelyet felnőttek és gyerekek is szeretnek.
A közelmúltban a mézet ellenőrizni kell vásárláskor, mivel sok hamisítvány jelent meg. Pontosabban az, amit a piacokon értékesítenek, nem teljesen hamis. Valamikor ezelőtt ez a termék természetes méz volt, de a több előny elérése érdekében a gátlástalan eladók melegíthették vagy hígíthatták. A méz szerelmeseinek ismerniük kell a méz természetességének otthoni meghatározásának alapvető módjait.
Háziméz ellenőrzése
A méz természetességének ellenőrzése otthon sokféle lehetőséggel rendelkezik. A természetesség legelső mutatója a szag. Lehet erős hársmézes virágillat vagy finom napraforgómag-illat, de az aromája mindig jelen lesz. Hogyan lehet megérteni és érezni a halvány szagot? Ehhez a mézet kissé fel lehet melegíteni.
Hogyan lehet más módon ellenőrizni a méz természetes jellegét otthon? Amikor a mézet bizonyos hőmérsékletre melegítik, leggyakrabban 35 ° C-on, a termék több rétegre bomlik. Melegítéskor kizárt az a pillanat, amikor a rétegek nem állnak ki. Ha a méz homogén szerkezetű marad, ez hamisítvány.
édesem
A méz természetességének másik tényezője az állaga. A legtöbb fajta meglehetősen gyorsan cukrozni kezd, és a folyamat során keményebb szerkezetet nyer. Hogyan lehet felismerni a nektár helyes állagát? Amikor a mézet piaci körülmények között választja, óvatosnak kell lenni: ha a méz folyékony, átlátszó és tiszta. Ez a módszer nem vonatkozik a májmézre és az akácmézre, mivel ezeknek a fajtáknak a cukrozás folyamata meglehetősen hosszú. Ha folyékony napraforgó vagy hajdina kréta van a pulton, és ez nyár elején történik, akkor tudnia kell, hogy ez a méz tavalyi, felmelegedett, és ennek megfelelően elvesztette minden vitamintulajdonságát.
Javasoljuk, hogy figyeljen arra a tartályra, amelyben az édes csemegét kínálják. A műanyag vödör vagy a horganyzott tartály nem a legjobb megoldás a méz tárolására. Bennük a termék reagál a tartály anyagával, ez provokálja a baktériumok megjelenését, amelyek nem nagyon működnek a testen. A tartály kinyitása nélkül pedig lehetetlen kideríteni, hogy milyen mézről van szó.
A valódi méz azonosításának másik módja az, ha egy kanál mézet öntünk egy darab újságra. Amikor a levél hátsó részén megjelenik egy folt, tudnia kell, hogy ez a hígított méhnektár jele. A Natural piramison fog feküdni az újságon, és nem lesznek foltok utána.
Emellett ellenőrzéskor egy darab közönséges kenyér is megment. Néhány percig mézzel ellátott edénybe mártják. Ha hamis, a kenyér elveszíti eredeti alakját és beázik. A kiváló minőségű mutató a pékáru megkeményedése.
Hogyan lehet azonosítani a hamis mézet
Annak érdekében, hogy ne kerüljön keményítő vagy liszt a mézbe, jódot kell cseppentenie a méhészeti termék kis mennyiségébe.A keményítő jelenléte kék színt kap, amely a jód kémiai reakciójának eredményeként jelenik meg.
Az ecet segít előhozni a nektárhoz adott krétát. Ha krétát használnak a méz adalékaként, néhány csepp ecet után szén-dioxid szabadul fel, amely pezsegni és buborékolni fog.
Ha a természetes mézet enyhén felmelegítik egy vízfürdőben, akkor egy kis csapadék glükóz formájában kiemelkedik, ha még mindig keverjük, megindul a kristályosodási folyamat.
Ha szilárd állagú mézet vásárolt, akkor nehezebb ellenőrizni annak minőségét. Ehhez vegyen egy kis darab mézet, és dörzsölje a hüvelykujj és a mutatóujj közé. A természetes termék maradék nélkül felszívódik a bőrbe, míg a hamisított egyfajta kolbásszá gurul.
A méz tesztelésének másik módja a nyílt tűz. Ha egy kis darabot felgyújtanak, a kiváló minőségű méz némán ég, a hamis méz pedig füstöl és kellemetlen szagot áraszt.
A méz természetességének meghatározása
Számos módszer segít meghatározni a méz természetességét és minőségét. Otthon elvégezhet egy kísérletet, amelyre szüksége van: konyhai mérleg, 1 literes edény.
Hogyan lehet felismerni a hamis mézet
Először határozza meg a tartály súlyát. A tartály lemérése után mézet öntünk bele. A megtöltött edényt a mérlegre helyezzük. A mérlegen kapott számból kivonjuk a tartály mérlegelésének eredményeként kapott számot. Ezenkívül a kapott nektár tömegét elosztjuk 1000-vel (ez a víz súlya 1 literes tartályban). Minden országban vannak előírások a minőségi méz sűrűségére vonatkozóan. Az Orosz Föderáció tartománya literenként 1,4–1,6 kg. Ha olyan eredményt kap, amely az alsó határ alatt van, meghatározhatja a méz éretlenségét. Vagyis a termék nem jó minőségű. A felső határ túllépése azt jelezheti, hogy az egyik mutató hibás, vagy hibás a számításokban vagy a mérésben.
Hogyan lehet jót mondani a rossz nedektől?
A jó méznek enyhén keserűnek kell lennie, ha először fogyasztják. Kicsi fanyar íze van, a torok az első kanál után csiklandozni kezd. Ha karamellás ízt vagy túl nyilvánvaló keserűséget talál, akkor tudnia kell, hogy ezt a mézet többször hőkezelték, vagy valamit adtak hozzá.
A szagtalanságot a rossz méz mutatójának is tekintik. Ha ehhez zsíros színt adnak, ez annak a jele, hogy a mézet cukorral vagy cukorsziruppal hígítják. Az ilyen édesség előnyei minimálisak, még károsabbak, különösen a cukorbetegek számára. Számukra ez a mézes élmény halálos lehet.
A méznek homogénnek kell lennie. A pelyhes termék bármilyen jele tagadja annak eredetiségét.
Ezenkívül minden fajtának megvan a maga színe és állaga. A túlságosan elsötétedett méz jelezheti, hogy felmelegítették, esetleg többször is. Világos fehér színnel arra lehet következtetni, hogy cukorszirupot adtak a méhnektárhoz.
A természetes méz illata, színe és állaga
A természetes méz legelső jele kifejezett virágaroma lesz. Ily módon bárhol ellenőrizhet bármely terméket. Az egyetlen kivétel a zárt fedéllel vagy tetra csomagolású gyárakból és gyárakból származó termék.
édesem
A természetes méz nem lehet szagtalan. Az aromát két szakaszban értékelik: az első használat előtt és a teszt során. Az a tény, hogy a nyálban található hasítási enzimeknek köszönhetően, reagálva a mézzel, még gazdagabb aromabetűket tárnak fel. Ha gyenge az illata, a méz kissé felmelegíthető, de legfeljebb 40 ° C-ra, mivel a termék minden hasznos tulajdonságát elveszíti.Savanyú szag megjelenésekor más módszerekkel kell ellenőrizni a méz minőségét, mivel az erjedés során sav szabadul fel, ami azt jelenti, hogy a méhnektár nem érett meg, vagy megkezdődött az erjedési folyamat. Az ilyen mézet el kell dobni. Nem kívánatos megenni.
A természetesség másik fontos mutatója a szín. Az árnyalatok a világos aranytól, akár áttetszőtől a sötétbarnáig terjedhetnek. Az ilyen változások számos tényezőnek köszönhetők:
- Mézgyűjtési idő;
- Virágmézes növények;
- Tárolási feltételek;
- A nektár begyűjtésének helye;
- Időjárási viszonyok a gyűjtés során stb.
A következő fajták világos árnyalatokkal rendelkeznek: hárs, sárga lóhere, május, akác, zsálya, rét, sztyepp, gazdag borostyán-sárga: mustár, napraforgó, uborka, kocsma. Az ilyen fajták sötét árnyalatokban különböznek: hajdina, gesztenye, dohány, cseresznye, citrusfélék stb.
Mézfajták
A méz hosszú ideig tárolva vagy melegítve megváltoztathatja a színét. Cukrosodva világosodik, és megjelennek a glükóz kristályai, amelyek nagyok és kicsiek.
A természetes méz állaga eltérő. Kiszivárgásakor az összes méz folyékony, viszkózus terméknek tűnik, amely bármely tartály megtöltésekor beleesik a piramisba. Idővel a méz cukrozni kezd, vagyis szilárdabb konzisztenciát kap. Egyes fajtáknál ez a folyamat szó szerint a pumpálás után fél hónappal kezdődik, más fajták körülbelül egy évig lehetnek folyékony állapotban. Egyébként egy bizonyos idő elteltével a méz kikristályosodik. A folyamat a termékben lévő víz és glükóz arányának köszönhetően megy végbe. Minél magasabb a glükóz tartalom, annál gyorsabban kezdődik a kristályosodás. A méz a tartály aljáról kezd cukrozni, fokozatosan elkapja az egész masszát. A tárolás hőmérséklete lassíthatja a kristályosodási folyamatot. Ha hűvös van abban a helyiségben, amelyben a méz található, a méz kandírozása később kezdődik. A kristályosodás felgyorsítása érdekében a mézet kissé felmelegíthetjük, fakanállal folyamatosan kevergetve.
A méz ellenőrzése vegyi ceruzával
Nagyon gyakori módszer a méz minőségének ellenőrzésére a kémiai ceruzák ellenőrzése. A közelmúltban ezt a ceruzát másoló ceruzának hívták. Néhány kémiai elemet adtak ólmához, ami lehetővé tette a kézzel írt szöveg fehér lapra másolását egy speciális sajtó segítségével.
Igazi édesem
Mára a vegyi ceruzák gyártása jelentősen visszaesett, mivel alternatívák jelentek meg tollak és szénpapír formájában. Tapasztalt méhészek megtanulták használni ezt a ceruzát saját céljaikra. Ezzel ellenőrizheti a melasz minőségét és természetességét. Hogyan lehet azonosítani a természetes mézet vegyi ceruzával? A kísérlet elvégzéséhez egy vegyi ceruzát egy ólommal leeresztünk egy mézes edénybe. Ha nyom van a termékben, akkor hamis.
Egyes szakértők azt állítják, hogy vegyi ceruza segítségével meg lehet állapítani a méz víztartalmának feleslegét. De ennek az állításnak már vannak cáfolatai. Sok kísérletező azt állítja, hogy a nyomjelző ceruza színes nyomai megmaradnak a természetes termékekben, különösen azokban, amelyek már átestek a kristályképző folyamaton.
Tehát milyen tapasztalatokat hihet? Megjegyzem, hogy egy vegyi ceruza nyomot hagy a felületen, amelyet érdesség, egyenetlenség jellemez. Számos mézfajtát alkalmaztak a szénceruza mézre gyakorolt hatásának meghatározására. Több hamisítást is elvittek. A kísérlet során egyértelművé vált, hogy a másoló ceruza ólma pozitívan reagált minden fajtára. Vagyis megmutatta, hogy a természetes méz is hamisítvány.
Az összes fent leírt módszer segít meghatározni a mézes édesség választását. De még egy ilyen hasznos terméknek is lehetnek hátrányai. A legnagyobb és talán az egyetlen a gyakori allergiás reakció. Nem maga a méz provokálja, hanem azoknak a virágoknak a virágpora, amelyekből összegyűlt. Vagyis maga a méhnektár ártalmatlan a test számára, a reakció arra a színre történik, amellyel a méhek kapcsolatba kerültek. Ezért használatakor rendkívül óvatosnak kell lennie, és ne feledje, hogy az allergia nem feltétlenül jelentkezik azonnal.
