A méz ízletes, egészséges természetes termék. A friss méz folyékony szirupos állapotban van. Idővel, még az alapvető tárolási irányelveket is követve, cukrozni kezd. A folyamat a termék kémiai összetétele miatt megy végbe. A teljesen kristályosodott méz ízletes és egészséges marad.

A méz kristályosodásának megakadályozása

A természetes méz kristályosodási folyamatnak van alávetve. A lassítás érdekében a következő manipulációkat hajthatja végre:

  • Hő;
  • Szűrés (a szirupot szitarendszeren vezetjük át);
  • Tartsa be a tárolási körülményeket.

Bármely természetes termék hosszú ideig nem tárolható egységes állapotban. A cukrok elindítják a kristályképződési folyamatot. Fontos, hogy időben kiszivattyúzza és helyesen tárolja a nektár gyors cukrosodásának elkerülése érdekében. Folyékony állapotban egy hónapig vagy tovább tárolódik, a mézes növényektől függően.

édesem

Kristályosodás okai

A természetes méz különféle cukrokat tartalmaz:

  • Fruktóz;
  • Szacharóz;
  • Szőlőcukor.
Hogyan lehet meghatározni a méz minőségét otthon

A kristályosítás olyan természetes folyamat, amelyben az anyag fizikai állapota sziruposból szilárdabbá válik, miközben az összes értékes és hasznos tulajdonság megmarad.

Érdekes. A kristályosodás akkor következik be, amikor a monocukor elkezd leülepedni az ér alján és falain. Az emberek azt mondják, hogy a méz cukor vagy sűrített.

A kristályok mérete alapján többféle konzisztencia létezik:

  • Finomszemcsés - legfeljebb 0,5 mm méretű kristályok különböztethetők meg;
  • Durva szemcsés - a kristályok mérete 0,5 mm vagy annál nagyobb, jól megkülönböztethetők;
  • Krémes állagú - homogén méz, a kristályok szinte láthatatlanok.

A méz kristályosodásának okai:

  • A mézes növények hatása (florisztikus összetétel). A florisztikus összetételtől függően a mézet érzékszervi jellemzői szerint különböztetik meg: szín, íz, illat;

Megjegyzés:A különböző fajtáknak meg lesz a saját cukorszintjük. Például a pitypangvirágokból származó nektár 3-7 nap alatt kezd leülepedni. Gyógynövényes termék - 2-3 hónap alatt.

  • A termék tárolási hőmérséklete. Ha +14 és + 27 fok közötti hőmérsékleten tároljuk, akkor a nektár alig sűrűsödik meg. +4 és annál alacsonyabb hőmérsékleten kezd sűrűsödni, a molekuláris diffúzió folyamata lelassul, megindul a kristályosodás;
  • Fizikai hatás (keverés, pihenés). Ha összekevered a mézet, a benőtt kristályok szétesnek, és számuk növekszik, ami felgyorsítja a sűrűsödés folyamatát;
  • A víz aránya az összetételben. A víztartalom befolyásolja a kristályosodás mértékét. Ha a nektár 16% vizet és több mint 30% glükózt tartalmaz, akkor a termék erős kristályosításon megy keresztül, olyan lesz, mint egy "kő", sok éven át megőrizve előnyös tulajdonságait;
  • A kristályosodási központok hatása. Az első kristályok kialakulása után - az "elsődleges" az edény alján és falain - újak kezdenek kapcsolódni hozzájuk, új struktúrákat alkotva;
  • További feldolgozás a csomagolás előtt. Szennyeződések (fehérje, pollenszemcsék, ásványi sók) jelenlétében a cukorfolyamat felgyorsul;

Kristályosodás okai

  • A levegő páratartalma. Nedves helyen tárolva a kristályosodási folyamat lelassul, mivel a nektár elnyeli a nedvességet, ami megakadályozza a kristályok képződését;
  • Az érettség mértéke.Különböztesse meg az éretlen és az érett mézet. Ha még a méhsejt lezárása előtt gyűjtik össze, akkor éretlennek tekinthető, a nektárt éretté tevő összes szükséges folyamat még nem fejeződött be;
  • Cukor arány. A glükóz édes ízű és könnyen kristályosodik. A fruktóz édesebb, mint a glükóz, és nem megy át a cukorfolyamaton. Ha a glükóz százalékos aránya nem haladja meg a 30% -ot, akkor a méz alig kristályosodik ki.

Kristályosodási idő

Minden fajta megjelenésében, ízében és kristályosodási sebességében különbözik. Egyes fajták fogékonyabbak erre a folyamatra a termék kémiai összetétele miatt, amelyet a mézes növények befolyásolnak.

A méz eltarthatósága

Milyen gyorsan kristályosodik a természetes méz, fajták:

  • A nektárt, amelyet csak a fűzfa-teából és a fehér akácvirágokból gyűjtöttek, évekig folyékony állapotban lehet tárolni, és nem esik át kristályosodási folyamaton;
  • Hajdina - mindig kandírozva 4-5 hét után. Hűvös helyen tárolva csökkenthető a cukrozás mértéke;
  • Hárs - az egyik leghasznosabb, elit méz. Folyékony állapotban a szín fehér, zöldes árnyalat lehet jelen. 2-3 hónapig folyékony marad. Még több hónapig sűrűsödik;
  • A virágfajták szinte azonnal kristályosodnak (1-2 hét). A nektár egy hónapon belül szilárdtá válhat, teljesen kristályokból áll.

Fontos! Bármilyen nem megfelelő tárolással megváltozik a méz kristályosodásának ideje: a sűrűsödés és a szemcsék képződése gyorsabban kezd menni.

Kristályosodik-e a természetes méz?

Hogyan lehet meghatározni a méz hitelességét

A természetes nektár kémiai összetétele miatt az idő múlásával „cukrozni” kezd. Ha hosszú ideig folyékony marad, csapadék képződése nélkül, akkor a termék valószínűleg nem természetes, adalékokat tartalmaz. Az okok, amelyek miatt a méhészeti termék nem kristályosodik:

  • Helytelen nektárgyűjtési technológia. A tapasztalatlan méhészek időnként elkezdik kiszivattyúzni a mézet, amely még nem hajtotta végre az érett mézre jellemző összes alapvető reakciót. A méhek viaszkupakokkal csomagolják a kész terméket, az ilyen nektár készen áll az összeszerelésre. Az éretlen méhterméket magas nedvességtartalom jellemzi, ami megakadályozza a kristályosodást. A méz néhány hónap után erjedni kezd, gyorsan romlik;
  • A tárolási feltételek be nem tartása. A nektár a higroszkópos termékek közé tartozik, elnyeli a nedvességet, ezért magas páratartalmú meleg helyiségekben tárolva nem kristályosodik, romlani kezd;
  • Hígított vagy nem természetes nedű. Az üzletek polcain gyakran találnak hamisítványokat. A gyártók színeket, ízeket, cukorszirupot, keményítőt vagy lisztet adnak hozzá, hogy a termék vastag és viszkózus legyen, mint a méz;
  • Túlmelegedett méz. Néha annak érdekében, hogy a nektárt hosszabb ideig folyékony állapotban tartsák, melegítik. Ha nem tartja be a fűtési technológiát, a termék kémiai szinten túlmelegszik és elveszíti minden előnyös tulajdonságát.

Jegyzeten. Az igazi méz kristályosodik? Leggyakrabban a természetes nedűt a természetes cukorfolyamatnak vetik alá. Ha a termék kétségeket ébreszt és hosszú ideig nem kristályosodik, akkor ellenőrizhető a természetesség. Szükség van egy teáskanál cukros méhnektárra, keverjünk össze egy teáskanál folyadékkal homogén állagúra, és öntsük egy ellenőrizendő összetételű edénybe. Ha a termék természetes, kiváló minőségű, akkor a kristályosodás néhány hét múlva megkezdődik.

Kristályosodik-e a természetes méz?

Miért kristályosodik gyorsan a méz?

A friss nektárt több okból is cukrozhatjuk:

  • Víz százalék. A méhészeti termék víztartalma alacsony. Minél kevesebb nedvesség, annál gyorsabban kezdenek kialakulni a kristályok;
  • Fokozott glükózszint. Ha e cukor nektárjának összetétele meghaladja a 30% -ot, akkor apró szemcsék képződésével gyorsan keményedni kezd;
  • A helyiség levegőjének hőmérséklete közvetlen hatással van a fizikai és kémiai folyamatokra. 15 fokos hőmérsékleten megkezdődik a mézes cukrozás aktív folyamata;
  • Dextrin hiánya. A nektárhoz adott mesterséges poliszacharid elősegíti a termék folyékony formában tartását és megakadályozza a kristályok képződését. Ha a kristályosítási folyamat aktív, akkor ez mesterséges poliszacharid hiányát jelzi;
  • A pollenrészecskék jelenléte. Ha a szirupos nektárban virágpor található, a kristályok gyorsabban képződnek.

Megjegyzés:A természetes termék cukrozásának okai különbözőek. Gyakrabban nincsenek hatással a hasznosságra. Szilárd állapotban a méz több évig tárolható.

Amit a méz nem kristályosít

A méz vásárlásakor bízni akar a termék minőségében. Hasznos tudni, hogy melyik típusú méz nem kristályosodik és miért:

  • Bizonyos virágokból gyűjtött természetes nedű sokáig nem lehet cukorral bevont. Ha állattartóból (ivan tea), hársból, akácból készül, akkor évekig szirupos állapotban marad. Ezért, ha egy méhész ezt a fajtát forgalmazza, ajánlatos erről tájékoztatni a vásárlókat, hogy ne legyenek kétségeik a termék természetességével kapcsolatban.
  • Ha a mézet a boltok polcain értékesítik, akkor ez a termék szintén gyakran nem cukor bevonatú, mivel szinte semmilyen természetes cukrot (glükózt, fruktózt) nem tartalmaz.

A sokáig nem kristályosodó méz otthon tesztelhető a természetesség szempontjából. Érdemes egy kanál mézet keverni egy bögre meleg teával. Várjon 30 percet. Ha üledék képződött az alján, akkor szennyeződések vannak a termékben. A második módszer a tesztelés jóddal. Egy teáskanál nektárt fel kell oldani vízben, és hozzá kell adni egy csepp jódot. Ha az oldat kék színűvé válik, lisztet vagy keményítőt tartalmaz.

A méz kristályosodása természetes folyamat, amelyen szinte minden természetes termék átmegy. Megőrzik az értékes tulajdonságokat. Arra a kérdésre, hogy kristályosodjon-e a természetes méz, nem lehet egyértelműen megválaszolni. Leggyakrabban a nektár cukornak van kitéve. Ha egy boltban vásárolt termék kétséges, akkor otthon ellenőrizhető a természetesség. Önállóan befolyásolhatja a folyamat gyorsulását vagy lassulását, de érdemes megjegyezni, hogy a beavatkozással, különösen a méz melegítésével, elveszítheti az ízletes termék előnyös tulajdonságait.