A kulináris receptekben, különösen a sütési receptekben, gyakran említik a vízfürdőben melegített vagy olvasztott mézet. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy magas hőmérséklet hatására ennek a hasznos terméknek a tulajdonságai nagymértékben megváltoznak. Arra a kérdésre, hogy lehetséges-e melegíteni a mézet, nem lehet egyértelműen megválaszolni.

Fűthető-e a méz

Érdemes kitalálni, adható-e méz a pékárukhoz. A sütéshez általában folyékonynak kell lennie. A vastag édes tömeg megolvasztásához fel kell melegíteni. Ezért a házi cukrászda szerelmeseinek tudniuk kell, hogy a méz melegíthető-e.

Az emberi fogyasztásra szánt termék nem igényel további melegítést. Fűtésre azonban szükség lehet:

  • Cukrászdák készítése;
  • kozmetikai eljárások;
  • kezelés a hagyományos orvoslás receptjei szerint;
  • csomagolás olyan termék értékesítésére, amelynek ideje kandírozni.

Magas hőmérséklet hatására ennek a hasznos terméknek a tulajdonságai nagymértékben megváltoznak.

Természetesen erre a célra kissé megnövelheti a hőmérsékletet. De meg kell tenni, hogy az értékes méhészeti termék ne veszítse el hasznos tulajdonságait. Ha a fűtési szezon javában zajlik, akkor ezt egészen egyszerű megtenni: csak tartsa a mézzel ellátott edényt az akkumulátor közelében. A fűtés sokáig tart, de fokozatos és nem hirtelen lesz; ilyen körülmények között könnyű elérni a kívánt hőmérsékletet.

A méz elveszíti tulajdonságait, amikor melegíti

Adható-e nyulaknak friss uborka

A méhészek és a tudósok már régóta azon vitatkoznak, hogy lehet-e melegíteni a mézet. Vitatkoznak azon a hőmérsékleten is, amelyre a mézet fel lehet melegíteni. A termék minden kedvelőjének fontos tudni, hogy a méz melegítéskor elveszíti-e tulajdonságait. Szakértők szerint enyhe hőmérsékleti hatással megmaradnak a jótékony tulajdonságok. Ha azonban ezt az anyagot 40 fokig vagy annál magasabbra melegítjük (és egyes szakértők a hőmérsékletet +20 fokon "kritikusnak" tartják, akkor a hasznos anyagok fokozatosan elpárologni kezdenek. Tehát hosszan tartó termikus expozícióval az ilyen biológiailag aktív komponensek teljesen eltűnnek (elpárolognak), például:

  • flavonoidok;
  • természetes antioxidánsok;
  • vitaminok;
  • olyan anyagok, amelyek jellegzetes kellemes édes aromát kölcsönöznek.

Szigorúan tilos mézet tárolni gőzmelegítők közelében és napsütésben

Valójában csak cukrok maradnak az összetételben - glükóz és fruktóz. Melegítve a méz aligha nevezhető "természetes antibiotikumnak" vagy "gyógyszernek". Édes folyadékká válik, összetételében gyenge, és elveszíti egyedi illatát is. Éppen ezért szigorúan tilos a gőzmelegítő radiátorok mellett, napsütésben (például a déli fekvésű ablak küszöbén) vagy olyan helyiségben tárolni, ahol nagyon meleg van. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +25 fokot.

Jegyzet! A hűtőszekrényt szintén nem érdemes használni. A hideg hozzájárul sok hasznos komponens eltűnéséhez, és tönkreteszi a termék szerkezetét is.

Milyen hőmérsékletre melegíthető a méz

Adható-e a nyulaknak só?

Tapasztalt méhészek és szakértő vegyészek egyöntetűen egyetértenek abban, hogy ezt a terméket nagyon lassan kell melegíteni, mert:

  • a 20 fokos melegítés teljesen ártalmatlan;
  • ha az anyag 20-35 fokig melegszik, a jótékony tulajdonságok fokozatosan elpárologni kezdenek;
  • +40-nél egy egészséges és tápláló termék szagtalan édes olvadt vízzé válik;
  • +40 ° C felett felmelegedve a cukrok bomlástermékei kezdenek feltűnni; némelyikük káros lehet az egészségre és allergiás reakciókat okozhat.

A legjobb vízfürdőben melegíteni, a legalacsonyabb hőfokon.

Mivel meglehetősen nehéz fűtést végezni hőmérővel a kezében, a legjobb vízfürdőben, a legalacsonyabb hőfokon. Ebben az esetben folyamatosan a kályha mellett kell tartózkodnia és figyelnie kell a hőmérsékletet. Amint elérte a 40 fokot, a terméket azonnal levesszük a tűzről.

Mi szabadul fel melegítéskor

Az újságokban gyakran találhat olyan jegyzeteket, amelyek szerint a méz hevítéskor méreggé válik. A közhiedelemmel ellentétben a melegítés nem bocsátja ki a rákot okozó rákkeltőket. A hőmérséklet hatására, vagyis melegítés hatására azonban a terméket alkotó cukrok külön alkotórészekre bomlanak. Ezek a szerves vegyületek nem jelentenek előnyt a szervezet számára. Sőt, egyeseknél (de korántsem mindegyiknél) allergiás reakciókat vagy egyéni intoleranciát okozhatnak. De a túlmelegedett méz elfogyasztása okozta ételmérgezés ritka.

Jegyzet! Leggyakrabban az ilyen mérgezést nem maga a méz okozza, hanem az egyszerre elfogyasztott nagy mennyiség.

Miért nem melegíthetsz méhmézet?

Adható-e nyulaknak cukkini

Arra a kérdésre, hogy a mézet miért nem lehet melegíteni, a szakemberek egyértelműen válaszolnak: lehetetlen, mert ez a termék megszűnik méz lenni. Aki emlékszik az iskolai kémia tanfolyamra, kitalálja, mi lesz, ha a méhmézet melegítik. A "természetes antibiotikum" kémiai összetétele jelentősen megváltozik. Ennek megfelelően ez az anyag már nem használható különféle betegségek kezelésére és megelőzésére, valamint a vitaminhiány megelőzésére. Sőt, a túlmelegedett méhészeti termék sokkal nagyobb valószínűséggel okoz allergiát, mint az, amelyet nem hevítettek.

Melegítéskor a "természetes antibiotikum" kémiai összetétele jelentősen megváltozik

Jegyzet! Arra a kérdésre, hogy lehet-e forrázni a mézet, vagyis nem csak felmelegíteni, hanem teljesen felforralni, a szakértők szintén negatívan válaszolnak. Forraláskor a hasznos anyag teljes szétesése következik be.

Hevítve mérgezővé válik-e?

Különböző véleményeket hallhat arról, hogy lehet-e főzni mézet, egészen kategorikus tiltásig. Egyes méhészek úgy vélik, hogy ez az értékes termék hevítés közben halálos méreggé válik. A valóságban azonban nem ez a helyzet, mert:

  • a fűtött méz nem tartalmaz rákkeltő anyagokat és méreganyagokat;
  • A cukrok bomlástermékei nem tesznek jót a szervezetnek, de nem is károsak. Ráadásul koncentrációjuk a fűtött tömegben meglehetősen alacsony;
  • Ezt az értékes hőkezelt terméket már régóta használják a főzés során, hogy édes ízt adjon a pékáruknak (és pácként is használják csirke sütéséhez). Otthoni és profi szakácsok egyaránt használják;
  • Annak érdekében, hogy a glükóz és a fruktóz bomlástermékei mérgezővé váljanak, a mézet nagyon magas hőmérsékletre kell melegíteni. Ez otthon nem lehetséges.

Így egy értékes fürdőtermék, amelyet vízfürdőben melegítenek, más, eltérő kémiai összetételű anyaggá válik. De ez az anyag önmagában nem mérgező.

A tapasztalt méhészek kategorikusan nem javasolják a mikrohullámú sütő használatát a hőkezeléshez, mivel ebben az esetben a fűtés egyenetlen lesz. Ami azonban a mikrohullámú sütőt illeti, ugyanez vonatkozik sok más termékre is.

Az egészséges édességek kedvelőinek azt is szem előtt kell tartaniuk, hogy az üzletekben és szupermarketekben értékesített mézet legtöbbször pasztőrözik, vagyis már magas hőmérsékletre melegítik és lehűlnek. Ezért a legjobb az ismerős méhészeknél vagy a mezőgazdasági piacokon vásárolni, ahol garantáltan megvásárol egy "élő" terméket, amely minden hasznos tulajdonsággal rendelkezik.